| 树莓干酒加工技术研究 |
| |
| 引用本文： | 徐怀德,张锐昌,姜莉,杨公明. 树莓干酒加工技术研究[J]. 农业工程学报, 2004, 20(Z1): 63-66 |
| |
| 作者姓名： | 徐怀德 张锐昌 姜莉 杨公明 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 陕西省"十五"科技攻关项目(树莓、黑莓产品深加工技术研究)(2003K-03-G4-06). |
| |
| 摘 要： | 树莓果实适合加工果汁、果酒、色素等产品.对树莓干酒加工技术进行研究为其开发利用提供依据.通过单因素试验和正交试验结果表明以选用RC212酵母作树莓干酒酿酒酵母,纯树莓原汁为发酵原料,最佳接种量为0.2 g/L,最适发酵温度为18～20℃,初始二氧化硫浓度为6×10,调糖为180 g/L进行发酵,获得的树莓原酒品质较好.发酵原酒加入0.3 g/L明胶澄清后,在交换量1(10～15)(体积比)下用D380弱碱性阴离子交换树脂降酸幅度达76.9%,而对树莓干酒的商品性没有影响,处理后树莓干酒的滴定酸含量达到国家标准.
|
| 关 键 词： | 树莓 发酵 降酸 干酒 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)ZK-0063-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-26 |
Technology for processing raspberry dry wine |
| |
| Xu Huaide,Zhang Ruichang,Jiang Li,Yang Gongming. Technology for processing raspberry dry wine[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2004, 20(Z1): 63-66 |
| |
| Authors: | Xu Huaide Zhang Ruichang Jiang Li Yang Gongming |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
