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| 浅谈奶酪生产及消费 | |
| 作者姓名： | 道日娜 郝文昌 |
| 作者单位： | 内蒙古包头骑士乳品集团公司 |
| 摘 要： | 自 1851年美国出现第一家工业化生产奶酪工厂， 150年来，奶酪生产在欧洲、北美州、和大洋洲的澳大利亚等国家和地区一直保持产量连续增长的势头。奶酪生产从原始的传统手工业作坊经过千百年的发展，目前已实现了工业化自动化生产。 切达奶酪 (chedaar cheese)是世界上最为普及的一种奶酪，原产地为英国萨玛寒特的切达市。其直径 30－ 35厘米，重量 15千克左右，呈园柱形。基本生产工序为： 新鲜牛奶→杀菌→冷却→添加 (发酵剂、氯化钙凝乳酶 )→切碎→搅拌→排出乳清→加温→排出乳清→反转堆积→破碎→加盐→装模型→预压榨成熟… |
| 关 键 词： | 奶酪生产 生产工艺 工艺流程 保健作用 奶酪消费 文明饮食习惯 |
| 文章编号： | 1004-4264(2001)03-0047-01 |
| 修稿时间： | 2000-04-11 |
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