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| 搅拌型沙棘酸凝乳配方及工艺研究 | |
| 作者姓名： | 赵艳 刘伟 |
| 作者单位： | 锦州医学院畜牧兽医学院 辽宁锦州121001 |
| 摘 要： | 沙棘果实中含有多种维生素和丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸等,是一种营养丰富的野生果实,具有十分重要的食用、药用价值。现将以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)2种稳定剂配合使用,从产品的感官质量和稳定性入手,以酸性果料沙棘汁为添加料,探讨搅拌型沙棘酸凝乳的生产工艺和配方,为此类酸凝乳的研制奠定基础。1材料与方法1.1材料及设备新鲜牛乳,由锦州医学院畜牧兽医学院农牧场提供;白砂糖,符合GB317-84标准;CMC-Na、PGA,符合GB2760食品添加剂使用卫生标准,通辽化学有限公司生产;沙棘,购于辽宁省朝阳市建平县;电热恒温培… |
| 关 键 词： | 沙棘果实 酸凝乳 搅拌型 工艺研究 配方 羧甲基纤维素钠 藻酸丙二醇酯 营养丰富 野生果实 药用价值 |
| 文章编号： | 1004-7034（2006）04-0087-02 |
| 收稿时间： | 2005-10-08 |
| 修稿时间： | 2005-10-08 |
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