| 表棓儿茶素棓酸酯体外氧化及其低聚产物形成的研究 |
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| 引用本文： | 王静,戚向阳,朱学良,李蕙蕙,刘传菊.表棓儿茶素棓酸酯体外氧化及其低聚产物形成的研究[J].林产化学与工业,2007,27(5):62-66. |
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| 作者姓名： | 王静 戚向阳 朱学良 李蕙蕙 刘传菊 |
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| 作者单位： | 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 为控制儿茶素类低聚氧化产物形成条件,以表棓儿茶素棓酸酯(EGCG)为代表进行体外化学氧化,通过对产物的HPLC-MS分析确定研究对象,即EGCG氧化低聚物(EOP),其主要有3种低聚产物:产物1 m/z 911,产物2m/z 929,产物3m/z 911.产物1和产物3为EGCG脱氢二聚体;产物2为EGCG醌式二聚体.反应条件的研究表明,随温度升高EGCG氧化程度加剧,EOP生成量也随之增加,但温度达40℃时,EOP的生成量在氧化10 min后下降;体系pH值增大可加剧EGCG氧化,但pH值9.0时,EOP的生成量在15min后有所下降;随氧化剂所占质量比的增大,EGCG氧化程度加大,但EOP的生成量并不与之成正相关.EOP形成的最佳条件为:反应温度25℃,pH值7.5,氧化剂与底物的质量比1.5∶1,氧化时间15 min.
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| 关 键 词： | 表棓儿茶素棓酸酯 氧化低聚物 化学氧化 |
| 文章编号： | 0253-2417（2007）05-0062-05 |
| 修稿时间： | 2006-11-13 |
Effects of Reaction Condition on the Oxidation in vitro of Epigallocatechin-3-gallate and the Formation of Its Oligomers |
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| WANG Jing,QI Xiang-yang,ZHU Xue-liang,LI Hui-hui,LIU Chuan-ju.Effects of Reaction Condition on the Oxidation in vitro of Epigallocatechin-3-gallate and the Formation of Its Oligomers[J].Chemistry & Industry of Forest Products,2007,27(5):62-66. |
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| Authors: | WANG Jing QI Xiang-yang ZHU Xue-liang LI Hui-hui LIU Chuan-ju |
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| Institution: | College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | epigallocatechin-3-gallate oligomeric products chemical oxidation |
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