| 辣椒籽的超临界提取物对辣椒红色素抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 李湘洲 周雯雯 扬军君 吴斌. 辣椒籽的超临界提取物对辣椒红色素抗氧化作用的研究[J]. 林产化学与工业, 2007, 27(B10): 51-54 |
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| 作者姓名： | 李湘洲 周雯雯 扬军君 吴斌 |
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| 作者单位： | [1]中南林业科技大学材料科学与工程学院,湖南长沙410004 [2]江西农业大学食品学院,江西南昌330045 |
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| 基金项目： | 基金项目：国家科技支撑计划重点项目资助（2006BAD18804）;长沙市科技局项目资助（K041111-22） |
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| 摘 要： | 采用超临界流体萃取技术制备辣椒籽提取物，将其添加到辣椒红色素中，通过分光光度法比色定期测定色素溶液吸光度。计算色价的残留率。结果表明：辣椒籽提取物对辣椒红色素有明显的抗氧化作用，添加辣椒籽提取物有利于提高辣椒红色素的稳定性。当每克辣椒红色素中加入辣椒籽提取物的质量为1mg时，辣椒红色素的抗氧化性明显提高，其色价残留率比不加提取物的提高9％。在氧化剂（H2O2）、还原剂（Na2SO3）存在条件下，加入提取物后辣椒红色素色价残留率比未加提取物的分别提高了14．32％和23．82％。
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| 关 键 词： | 辣椒籽提取物 辣椒红色素 抗氧化作用 超临界CO2萃取 |
| 文章编号： | 0253-2417（2007）S0-0051-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-20 |
Study on the Anti-oxidative Effect of Chilli Seed Extracts toward Paprika Oleoresin |
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| LI Xiang-zhou, ZHOU Wen-wen, YANG Jun-jun , WU Bin. Study on the Anti-oxidative Effect of Chilli Seed Extracts toward Paprika Oleoresin[J]. Chemistry & Industry of Forest Products, 2007, 27(B10): 51-54 |
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| Authors: | LI Xiang-zhou ZHOU Wen-wen YANG Jun-jun WU Bin |
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| Affiliation: | 1.College of Material Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China; 2. Department of Food Science,Jiangxi Agriculture University, Nanchang 330045, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilli seed extracts paprika oleoresin anti-oxidative effect super-critical CO2 extraction |
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