| 维生素E调控肉品质的研究进展 |
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| 引用本文： | 黄光菊,俞颂东.维生素E调控肉品质的研究进展[J].饲料工业,2005,26(19):27-30. |
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| 作者姓名： | 黄光菊 俞颂东 |
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| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院饲料所,310029,浙江杭州;浙江大学动物科学学院饲料所,310029,浙江杭州 |
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| 摘 要： | 猪肉的品质受很多因素的影响，其中起主导作用的是猪的品种，例如：杜洛克、皮特兰等猪的肉质差别很大。然而，现在越来越多的动物营养学家认识到日粮的组成对肉质也有很重要的影响，尤其是添加维生素E的日粮。维生素E是有效的抗氧化剂，能够抑制肌肉组织中脂肪的氧化。饲粮中添加维生素E能够减少脂肪的氧化（酸败速度下降）和水分的损失（烹任前和烹任过程中水分的损失），同时改善肉的颜色和风味。提高保质期。
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| 关 键 词： | 猪肉 品质 维生素E 日粮 营养价值 抗氧化剂 生理功能 |
| 收稿时间： | 2005-07-04 |
| 修稿时间： | 2005年7月4日 |
Advances in vitaminE to control meat quality |
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| Huang Guangju,Yu Songdong.Advances in vitaminE to control meat quality[J].Feed Industry,2005,26(19):27-30. |
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| Authors: | Huang Guangju Yu Songdong |
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