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| 香菇酸奶的制作工艺 | |
| 作者姓名： | 贺晓龙 任桂梅 许帆 刘姣姣 刘科武 张佳媛 |
| 作者单位： | 1延安大学生命科学学院 |
| 摘 要： | 以香菇(Lentinus edodes(Berk.)sing)菌液和奶粉为原料,利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂进行乳酸发酵,并以白砂糖、香料和稳定剂等为辅料研制酸奶,通过正交试验,确立了香菇酸奶饮料的主要原料配比和最佳发酵工艺条件.结果显示,最适配方为体积分数35%的香菇菌液,质量分数分别为2%、8%和0.4%的奶粉、白糖和稳定剂,并添加适量发酵剂,发酵温度42℃,发酵时间4.5 h. |
| 关 键 词： | 香菇(Lentinusedodes(Berk.) sing) 酸奶 保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus) 发酵工艺 |
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