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| 甘薯β-淀粉酶的纯化和特性研究 | |
| 引用本文： | 李莹,周剑忠,黄开红.甘薯β-淀粉酶的纯化和特性研究[J].江苏农业学报,2009,25(1). |
| 作者姓名： | 李莹 周剑忠 黄开红 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省农业科学院科研基金 |
| 摘 要： | 从宁紫1号甘薯中提取和纯化β-淀粉酶,并对该酶的特性进行了研究.结果表明,采用乙醇分级和Sephadex G-75相结合的方法,可使酶的比活力从287 U/mg提高到2 054 U/mg.酶经纯化后具有较好的热稳定性,最适温度为60 ℃,最适pH为6.0,在pH 4.0～8.0内有较好的pH稳定性.采用海藻酸盐包埋法制备β-淀粉酶制剂,包埋率达94%,1 g酶制剂的酶活力达68 000 U,1 kg鲜甘薯可生产178 g β-淀粉酶制剂. |
| 关 键 词： | 甘薯 β-淀粉酶 纯化 酶学特性 |
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