食用菌风味物质的研究及应用进展 |
| |
引用本文: | 温泉,王锡昌.食用菌风味物质的研究及应用进展[J].长江大学学报,2006,3(4):211-213,229. |
| |
作者姓名: | 温泉 王锡昌 |
| |
作者单位: | 上海水产大学食品学院,上海200090 |
| |
基金项目: | 上海市重点学科建设资助项目(T1102) |
| |
摘 要: | 食用菌因其具有独特的风味和口感.长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味(包括香味和滋味)物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍。
|
关 键 词: | 食用菌 风味物质 应用 |
文章编号: | 1673-1409(2006)04-0200-03 |
收稿时间: | 2006-07-03 |
修稿时间: | 2006-07-03 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|