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| 藕制品的种类及其加工工艺 | |
| 引用本文： | 陈胜阳,陈和平.藕制品的种类及其加工工艺[J].江苏农业科学,2004(2):87-88. |
| 作者姓名： | 陈胜阳 陈和平 |
| 作者单位： | 1. 江苏省海门市三厂职业高级中学,江苏,海门,226121 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究中心,江苏,南京,210014 |
| 摘 要： | 莲藕(Nelumbo，nucifera Gaertn)又称芙蓉、荷藕，为睡莲科多年生宿根水生植物。莲藕以肥嫩的根茎供食用，是我国极为重要的水生蔬菜和营养保健品。莲藕可以生吃，也可以制成藕粉、藕脯、藕汁、藕片等各类产品，具有很高的食用和药用价值。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、低聚糖及矿物质等，每100g莲藕含水分78～89g、淀粉10～20g、蛋白质1～2g、维生素25～55mg，以及棉子糖、水苏糖及多酚化合物等^1]。 |
| 关 键 词： | 藕制品 种类 加工工艺 保鲜 莲藕 藕粉 藕汁饮料 藕片 |
| 文章编号： | 1002-1302(2004)02-0087-02 |
| 修稿时间： | 2003年3月4日 |
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