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| 茶叶抗氧化剂中EGCG氧化反应动力学研究 | |
| 作者姓名： | 徐向群 |
| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所 310008 |
| 摘 要： | 茶叶抗氧化剂是从茶叶中提取制备的新型天然抗氧化剂,广泛应用于油脂及含油食品的抗氧化保鲜。其主要成分是儿茶素类物质,其中又以酯型儿茶素EGCG为主。但是起主要抗氧化作用的EGCG其氧化电位较低,本身易被氧化失去抗氧化作用。因此,有必要进行茶抗氧化剂中EGCG的稳定性和耐热性研究。本文用薄层色谱分离茶抗氧化剂中的EGCG,排除儿茶素氧化物干扰,用双波长扫描法研究EGCG随温度和时间的含量变化。测得EGCG在不同温度下氧化反应的速度常数和稳定期以及反应活化能E,该方 |
| 关 键 词： | 茶叶 抗氧化剂 EGCG 氧化反应 |
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