低糖菠萝果脯研制 |
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引用本文: | 陈建白,纪毅,赵淑娟,黄雪莲.低糖菠萝果脯研制[J].热带农业科技,1991(3). |
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作者姓名: | 陈建白 纪毅 赵淑娟 黄雪莲 |
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作者单位: | 云南省热带作物科学研究所
(陈建白,纪毅,赵淑娟),云南省热带作物科学研究所(黄雪莲) |
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摘 要: | <正> 传统的果脯可溶性固形物高达68—72%。含糖60—65%,利用高糖产生的高渗透压来抑制微生物的孳生,延长保存期限。含糖量过多,甜度过高则影响成品的原果风味。近年来,鉴于营养与健康的考虑,人们对低糖果脯越来越感兴趣。对糖制品含糖高低的划分,大多以产品总糖含量55%为界限,低于55%的为低糖产品。 云南菠萝产地多为交通不便的边远山区,采果旺季加工果脯是减少菠萝腐烂损失,增加收入的一项有效途径。从1987年
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