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| 不同类群可可果肉挥发性成分分析 | |
| 作者姓名： | 杨德伟 伍宝朵 朱自慧 秦晓威 王婧瑜 闫林 李付鹏 |
| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院香料饮料研究所/海南省热带香辛饮料作物遗传改良与品质调控重点实验/农业农村部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室;2. 云南农业大学热带作物学院 |
| 摘 要： | 以Criollo类群（C）、Forastero类群（F）、Trinitario类群（T）3大类群可可为材料，对其果肉挥发性成分进行检测。结果表明，3个类群共检测出43种挥发性成分，C、F、T中分别检测出40、34、36种，共有成分30种；C和F中醇类物质含量最高，T中酯类含量最高；3个类群中，含量最高的成分均为乙酸-2-戊酯。通过香气鉴别，C主要为水果香和花香，T主要为青草香，F为油脂香。不同类群可可果肉的挥发性成分物质在数量和含量上差异明显。 |
| 关 键 词： | 可可 可可果肉 不同类群 挥发性成分 |