| 金柑汁浓缩过程流变特性及其动力学模型的研究 |
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| 引用本文： | 刘友锦,郑瑜宁,郑宝东,曾绍校,张龙涛,张怡. 金柑汁浓缩过程流变特性及其动力学模型的研究[J]. 热带作物学报, 2014, 35(3): 590-594 |
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| 作者姓名： | 刘友锦 郑瑜宁 郑宝东 曾绍校 张龙涛 张怡 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;福建农林大学食品科技研究所;1 福建农林大学食品科学学院 2 福建农林大学食品科技研究所;1 福建农林大学食品科学学院 2 福建农林大学食品科技研究所;福建农林大学食品科学学院;1 福建农林大学食品科学学院 2 福建农林大学食品科技研究所 |
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| 基金项目： | 福建省农产品（果蔬）加工工程技术研究中心资助项目（No. 2009N2002）。 |
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| 摘 要： | 研究金柑汁浓缩过程中温度、浓度与粘度的关系,确定了金柑浓缩汁的流变特性,同时建立浓缩动力学模型。通过回归分析发现,在研究的条件范围内,金柑浓缩汁表现为非牛顿假塑性流体;温度对粘度的影响可用阿利尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,表现为随温度的升高,金柑浓缩汁粘度随之下降;浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,表现为随浓度升高,金柑浓缩汁粘度随之增大。推导出温度和浓度对金柑浓缩汁粘度综合影响的数学模型方程式,为实现金柑浓缩汁产业化生产提供理论依据。
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| 关 键 词： | 金柑汁 浓缩 流变特性 粘度 |
Rheological Properties and Dynamic Model During the Concentration Process of Kumquat Juice |
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| LIU Youjin,ZHENG Yuning,ZHENG Baodong,ZENG Shaoxiao,ZHANG Longtao and ZHANG Yi. Rheological Properties and Dynamic Model During the Concentration Process of Kumquat Juice[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2014, 35(3): 590-594 |
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| Authors: | LIU Youjin ZHENG Yuning ZHENG Baodong ZENG Shaoxiao ZHANG Longtao ZHANG Yi |
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| Affiliation: | College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University;Institute of Food Science and Technology, Fujian Agriculture and Forestry University;1 College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University 2 Institute of Food Science and Technology, Fujian Agriculture and Forestry University;1 College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University 2 Institute of Food Science and Technology, Fujian Agriculture and Forestry University;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University;1 College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University 2 Institute of Food Science and Technology, Fujian Agriculture and Forestry University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kumquat juice Concentration Rheological property Viscosity |
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