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| 霉菌毒素对粮食食品的污染 | |
| 作者姓名： | 陈宪明 张国梁 |
| 作者单位： | 浙江省粮食科学研究所!310012 |
| 摘 要： | 据联合国粮农组织统计，全球每年平均有2％的粮食由于霉变而不能食用，有的粮油食品虽外表看不出有霉变，但已受霉菌毒素污染，食用可引起人畜中毒，有些毒素还可能致癌。据调查，粮油食品染毒是比较普遍的，它严重威胁人畜健康，必须引起人们足够重视。在北美和欧洲饲料中霉菌毒素造成畜牧业损失每年达100亿美元之巨。亚洲因受毒苗毒素影响，在1980～1990年间，造成输往欧共体花生减少50％，椰干减少759人在亚洲，黄曲霉毒素是引起肝癌、使乙型肝炎增毒的元凶。中国和印度政府报告了脱氧雪腐镰刀菌烯酸（DON）引起急性中毒事件，及包括黄… |
| 关 键 词： | 霉菌毒素 菌种 粮食贮藏 霉变 霉菌污染 |
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