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| 稻米脱支酶对淀粉结构与性质的影响 | |
| 作者姓名： | 李永红 周瑞芳 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院!河南郑州，450052，郑州粮食学院!河南郑州，450052，郑州粮食学院!河南郑州，450052，郑州粮食学院!河南郑州，450052 |
| 摘 要： | 从固优１号稻米样品中分离，纯化得到脱支酶、淀粉及其组分后，用脱支酶作用淀粉及其组成，研究稻米中的脱支酶对稻米淀粉结构与性质的影响。结果表明，经脱支酶作用后，以链淀粉含量明显减少，直链淀粉含量略有减少，而不溶性直链淀粉含量增加；支链淀娄与直链淀粉的相对分子量减小，支链淀粉分子量分布范围变窄；直链淀粉的碘蓝值减小，支链淀粉的碘蓝值增大，扫描电子显微照片显示经脱支酶作用后，淀粉粒表面变得较平滑；经脱支酶 |
| 关 键 词： | 稻米 脱支酶 直链淀粉 支链淀粉 淀粉结构 |
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