磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中的应用

通过用磷酸化酪朊钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究，发现在冰淇淋中使用磷化酪朊酸钠可显著提高冰淇淋的膨脂率和减小冰淇淋的硬度，改善产品组织结构，其最佳添量为磷酸化酪朊酸钠０．６％，蔗糖酯０．３％，海藻酸钠０．２％。