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生豆桨引起的中毒
摘 要:
大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质,这些有毒物质比较耐热。如果吃了半生不熟的豆浆,以及未炒熟的黄豆粉就有可能引起中毒。如有毒胰蛋白酶能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化扣吸收,过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱。
关 键 词:
中毒症状
胰蛋白酶抑制物
有毒物质
人体蛋白酶
桨
凝集素
黄豆粉
蛋白质
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