茶汤起泡力的初步研究 |
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引用本文: | 田洁华,柳荣祥,严明潮,夏春华.茶汤起泡力的初步研究[J].中国茶叶,1987(4). |
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作者姓名: | 田洁华 柳荣祥 严明潮 夏春华 |
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摘 要: | 起泡力系液体在外界条件作用下,产生泡沫的能力。冲泡茶叶也能产生泡沫,日本町田佐一在1938年测定过从绿茶中分离出来的茶皂素的起泡力后认为,茶皂素的水溶液能产生强烈的泡沫,起泡力与浓度之间有着显著的相关性。当然,在茶叶的成分中,具有起泡性质的,绝不是只有茶皂素一种,还有蛋白质类、固体粉末、炭末等微细的憎水固体等,这些成分也可以形成稳定的泡沫。茶汤起泡是多因子综合作用的结果,它是构成茶叶品质的一项重要的物理因素。本研究的目的在于探索茶汤的起泡力与茶叶品质的关系。
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