生吃蔬菜有益健康

在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，而按中国人的习惯是将蔬菜烹刺后食用。其实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中遭到破坏，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。