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| 菊粉降解生产低聚果糖 | |
| 作者姓名： | 陈晓明 金征宇 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院食化系,223001 2. 无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 低聚果糖（ Fructo－ oligosaccharide，简称 FOS），又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，是由果糖单体通过β糖苷键连接成的不被内源酶水解的果糖聚合物。其分子式为 G－ F－ Fn， n=1～ 3或 Fm， m=2～ 7，（ G、 F分别代表葡萄糖基和果糖基）。 FOS是一类广泛存在于许多水果、蔬菜中的天然碳水化合物，是许多植物储存糖类的形式。 目前，工业化大规模生产低聚果糖的方法有两种，一是由蔗糖经果糖基转移酶合成而得为 GFn型；二是利用菊粉水解酶局部水解菊粉而得为 GFn与 Fm的混合型。前法中，反应的副产物葡萄糖是酶的抑制剂，反应进… |
| 关 键 词： | 低聚果糖 菊粉 菊粉水解酶 生产工艺 |
| 修稿时间： | 2000-07-18 |
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