| 不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王梅,刘永翔,吕都,王兰,王思达,董楠,刘嘉.不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响[J].保鲜与加工,2021,21(11):1-8. |
| |
| 作者姓名： | 王梅 刘永翔 吕都 王兰 王思达 董楠 刘嘉 |
| |
| 作者单位： | 贵州省农业科学院生物技术研究所,贵州 贵阳 550006;贵州省体育运动学校,贵州 贵阳 551400;贵阳市花溪区高坡苗族乡生态保护站,贵州 贵阳 550034 |
| |
| 基金项目： | 黔农科院青年基金［2018］98号；国家自然科学基金项目（31760463，32060545） |
| |
| 摘 要： | 以马铃薯为原料,制作泡椒鲜切马铃薯片,分别用全透明的聚酰胺/流延聚丙烯(PA/CPP)、半透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/镀铝箔/聚乙烯(PET/镀铝箔/PE)和不透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/铝箔/聚乙烯(PET/铝箔/PE)耐高温蒸煮袋抽真空包装,于37℃、相对湿度75％、光照条件下储藏42 d,考察不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片色泽、质地、菌落总数及感官品质的影响,筛选适合泡椒鲜切马铃薯片的包装材料.结果表明:包装袋透光率对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质有显著影响,氧气透过量和水蒸气透过量较低的不透明耐高温PET/铝箔/PE袋能有效抑制泡椒鲜切马铃薯片的褐变,减缓L*值的降低,保持硬度、弹性和咀嚼性水平,抑制微生物的生长,泡椒鲜切马铃薯片储藏42 d后,其品质完好,口感佳,与其他两种包装袋相比,显著延长了产品货架期.
|
| 关 键 词： | 泡椒鲜切马铃薯片 包装透光性 储藏品质 褐变 |
Effects of Different Materials Packaging Bags on Storage Qualities of Fresh-Cut Potato Chips with Pickled Pepper |
| |
| WANG Mei,LIU Yong-xiang,Lü Du,WANG Lan,WANG Si-da,DONG Nan,LIU Jia.Effects of Different Materials Packaging Bags on Storage Qualities of Fresh-Cut Potato Chips with Pickled Pepper[J].Storage & Process,2021,21(11):1-8. |
| |
| Authors: | WANG Mei LIU Yong-xiang Lü Du WANG Lan WANG Si-da DONG Nan LIU Jia |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fresh-cut potato chips with pickled pepper light transmittance of packaging storage qualities browning |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《保鲜与加工》下载免费的PDF全文 |
|
