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| 马铃薯饮料加工工艺的优化 | |
| 作者单位： | ;1.黑龙江省农业科学院植物脱毒苗木研究所 |
| 摘 要： | 采用单因素和正交试验对马铃薯饮料加工工艺进行研究,试验以沉淀率、粒径、p H和感官评价为指标,确定了最适宜的马铃薯饮料加工工艺。结果表明,打浆次数对饮料的稳定性影响最大,均质时间对饮料的口感更重要,预煮时间对饮料的酸度起重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题,确定马铃薯饮料加工工艺为:预煮时间30 min、糊化时间60 min、打浆5次和均质时间10 min。 |
| 关 键 词： | 马铃薯 饮料加工工艺 沉淀率 粒径 |
Optimization of Processing for Potato Beverage |
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