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| 莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺 | |
| 引用本文： | 刘春泉,张钟元,李丽娟,江宁,李大婧,金邦荃.莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺[J].核农学报,2015,29(4). |
| 作者姓名： | 刘春泉 张钟元 李丽娟 江宁 李大婧 金邦荃 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;国家农业科技华东(江苏)创新中心/农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;南京师范大学金陵女子学院,江苏南京210097;国家农业科技华东(江苏)创新中心/农产品加工工程技术研究中心,江苏南京210014 3. 南京师范大学金陵女子学院,江苏南京,210097 |
| 摘 要： | 为优化莲藕片真空微波-气流膨化联合干燥工艺,本试验在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,探讨了单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对产品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影响,并对变量进行了响应曲面分析.结果表明:单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对莲藕脆片的品质指标有显著影响.真空微波联合气流膨化干燥莲藕片工艺的最优参数组合为:单位质量微波功率12.48W·g-1,转换点含水率48.73％,膨化温度86.56℃.优化莲藕片的生产工艺可为莲藕片工业化生产提供参考. |
| 关 键 词： | 莲藕 真空微波 气流膨化 工艺优化 |
Optimization of Combined Vacuum Microwave-Explosion Puffing Drying of Nelumbo nucifera Gaertn Chips |
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| LIU Chunquan,ZHANG Zhongyuan,LI Lijuan,JIANG Ning,LI Dajing,JIN Bangquan.Optimization of Combined Vacuum Microwave-Explosion Puffing Drying of Nelumbo nucifera Gaertn Chips[J].Acta Agriculturae Nucleatae Sinica,2015,29(4). | |
| Authors: | LIU Chunquan ZHANG Zhongyuan LI Lijuan JIANG Ning LI Dajing JIN Bangquan |
| Abstract: | |
| Keywords: | Nelumbo nucifera Gaertn vacuum microwave drying explosion puffing drying technology optimization |
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