条纹锯鮨肌肉营养成分分析与品质评价

对条纹锯鮨（Centropristis striata）肌肉营养成分进行测定分析，并初步评价其营养价值。结果表明：条纹锯鮨肌肉中（鲜样）粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分、无氮浸出物含量分别为17．30％、4．52％、67．90％、5．60％、4．68％；该鱼肌肉中共检出17种氨基酸，总量为54．57％（干样），其中必需氨基酸总量为22．59％，占氨基酸总量的41．38％，与非必需氨基酸的比值为70．59％，必需氨基酸构成比例符合FAO／WHO标准；根据AAS，条纹锯鮨的第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为苏氨酸；而根据CS，其第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸；必需氨基酸指数为50．44；氨基酸的支芳值为2．2；4种鲜味氨基酸总量为20．68％，占氨基酸总量的37．90％；不饱和脂肪酸占总脂肪酸的48．82％，其中EPA与DHA含量分别为2．93％和5．46％；矿物质含量丰富，含有较高的钾、钙、磷，铜铁锌的比值较为合理。综合分析认为，条纹鮨始是一种营养价值和经济价值都较高的鱼类。