| SPME-GC-MS联用法测定鲤和草鱼肌肉挥发性腥味物质的条件优化 |
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| 引用本文： | 曲乐天,夏腾,张晶晶,周鑫蔚,许建和,丁祝进,陈香凝,程汉良.SPME-GC-MS联用法测定鲤和草鱼肌肉挥发性腥味物质的条件优化[J].水产学杂志,2023(1):53-58. |
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| 作者姓名： | 曲乐天 夏腾 张晶晶 周鑫蔚 许建和 丁祝进 陈香凝 程汉良 |
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| 作者单位： | 江苏海洋大学海洋科学与水产学院 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金(BK20201465)；;江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX20＿1264、SJCX20＿1266)； |
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| 摘 要： | 以鲤和草鱼为研究对象，采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法分离鉴定了其背肌挥发性腥味物质。本实验优化了顶空固相微萃取的操作条件，并对比了鲤和草鱼挥发性腥味物质的差异。结果表明最佳萃取条件为：15 m L顶空瓶中加入3 g鱼肉和3 m L饱和Na Cl溶液(0.36 g/m L)，萃取温度为60℃，萃取时间为40 min，解析时间为5 min。采用上述方法从两种鱼肉中萃取出35种挥发性腥味物质，对比分析发现鲤肌肉中挥发性腥味物质的含量高于草鱼肌肉。
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| 关 键 词： | 挥发性腥味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
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