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| 二氧化硫对火棘果酒发酵过程的影响 | |
| 作者单位： | ;1.江苏农林职业技术学院 |
| 摘 要： | 火棘果酒生产过程中添加二氧化硫进行杀菌处理,本研究通过对不同浓度的二氧化硫的添加,进行不同时间内抑菌效果对比试验,并测定二氧化硫的添加量对火棘果酒发酵周期的影响。结果表明:二氧化硫使用浓度为100 mg·L-1处理9 h时,能够有效地抑制火棘果汁中杂菌的生长,促使发酵顺利进行。在此条件下发酵得到的成品火棘果酒为透明的浅橙红色,酒香浓馥幽雅,酒体醇厚协调,二氧化硫的残留量低于国家安全标准。 |
| 关 键 词： | 火棘果酒 二氧化硫 添加量 影响 |
Effect of Sulfur Dioxide on Fermentation Process of Pyracantha Wine |
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