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| 苹果渣中果胶酸提工艺的初步研究 | |
| 作者单位： | ;1.运城职业技术学院有机食品工程系;2.万荣县第二中学 |
| 摘 要： | 研究了苹果渣中果胶的酸提工艺,为企业规模化生产提供依据。在单因素试验的基础上,通过正交试验和验证试验,综合考虑果胶得率、果胶品质和实际工业生产成本,研究提取液p H值、料液比、酸提温度和酸提时间对苹果渣中果胶提取效果的影响。结果显示,酸提最佳工艺条件为:提取液p H值2.0、料液比1∶15、酸提温度80℃、酸提时间4 h,在此条件下,果胶得率为11.4%,且颜色品质较好。 |
| 关 键 词： | 苹果渣 果胶 酸提工艺 得率 |
Preliminary Study on Extraction Technology with Acid of Pectin from Apple Pomace |
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