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| 桑葚的冻结特性及相关影响因素分析 | |
| 作者单位： | ;1.山东省果树研究所;2.山东省林业科学研究院 |
| 摘 要： | 选择桑葚品种白葚、黑葚作为对象,利用先进的热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行大量的冻结试验研究,总结了其特有的冻结特性,为鲜食桑葚的保鲜技术以及桑葚的冷冻保存提供了理论依据。试验结果表明:通过对大量桑葚果实冻结过程的测定,总结出4种典型形式,一般都具有过冷点、冰点,部分出现了第二冰点,极个别果实无过冷点;不同物态的桑葚表现了不同的冻结速率;桑葚果实的冰点在-3.5~-2.1℃温度范围;过冷点与果实品质相关性较小,冰点与果实成熟度、固形物分别呈显著负相关(P0.05)。研究结果为桑葚鲜果的保鲜技术及冻藏工艺提供了参考。 |
| 关 键 词： | 桑葚 冻结特征 冰点 影响因素 |
Study on the Freezing Property of Mulberry and Related Influencing Factors |
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