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| 黑木耳发酵泡菜加工工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.吕梁学院生命科学系;2.大连理工大学环境学院 |
| 摘 要： | 以黑木耳为原料,以感官评价得分为标准,利用正交试验对乳酸菌发酵液浓度、食盐蔗糖添加比例、发酵温度以及发酵时间4个因素进行优化,以确定黑木耳发酵泡菜最佳加工工艺。结果表明:发酵时间对黑木耳泡菜品质的影响最为明显,且当乳酸菌发酵液浓度为0.06%,食盐蔗糖添加量为10 g+10 g,发酵温度为30℃和发酵时间为6 d的条件下品质最佳。 |
| 关 键 词： | 黑木耳 发酵泡菜 正交试验 |
Processing Technology of Auricularia auricular Fermentation Pickle |
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