| 羊肚菌液体发酵的集硒特性及生物活性物质研究 |
| |
| 引用本文： | 向戌莲,周大寨,冉青,刘信平,张驰. 羊肚菌液体发酵的集硒特性及生物活性物质研究[J]. 南方农业学报, 2020, 51(10): 2523-2531. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2020.10.025 |
| |
| 作者姓名： | 向戌莲 周大寨 冉青 刘信平 张驰 |
| |
| 作者单位： | 湖北民族大学生物科学与技术学院/生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北恩施 445000 |
| |
| 基金项目： | 恩施州重点科技项目国家自然科学基金项目中央引导地方科技发展专项(2016)硒食品营养与健康湖北省工程研究中心开放项目 |
| |
| 摘 要： | [目的]研究羊肚菌液体发酵培养条件,以及随硒浓度变化菌丝中活性物质的变化规律,为羊肚菌的集硒特性及其生物活性物质研究提供参考依据.[方法]以亚硒酸钠为无机硒源,以羊肚菌菌丝将无机硒转化为有机硒的硒源利用率为评价指标,采用正交试验对液体培养条件进行优化.利用水提醇沉法和Sevage法对多糖进行提取及纯化,蛋白质采用磷酸缓冲液提取,并对不同溶解性蛋白进行提取,以硫酸铵沉淀和透析法进行纯化;使用原子荧光法测定硒含量.采用试剂盒测定菌丝总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性及脯氨酸(Pro)含量.[结果]羊肚菌菌丝富集有机硒深层发酵的最佳培养条件为:硒浓度25μg/mL、培养温度24℃、培养时间5 d、装液量200 mL,在此条件下,亚硒酸钠转化为菌丝有机硒的硒源利用率为1.85%.4个因素影响排序为:硒浓度>培养天数>培养温度>装液量.硒浓度为20μg/mL时多糖集硒效果较好,硒浓度为30μg/mL时蛋白集硒效果较好.碱溶性和盐溶性蛋白的集硒能力更强,且集硒蛋白大多在30%硫酸铵饱和度时沉淀.相较于未加硒组(0μg/mL),加硒组菌丝有更强的抗氧化活性.硒浓度在50μg/mL以内,硒浓度的增加促使T-SOD活力不断增强;硒浓度的增加则抑制POD活性,但硒浓度超过30μg/mL后POD活性略有回升;硒浓度对PPO活性有一定的抑制作用,且随硒浓度的增加呈先升后降的变化趋势.补硒能提高菌丝Pro含量,从而提高抗逆性,但超过30μg/mL也会对其抗逆性产生负面影响.[结论]羊肚菌液体发酵菌丝的集硒特性良好,能产生更有利的活性物质,是一种有效的羊肚菌集硒方法.
|
| 关 键 词： | 羊肚菌 菌丝 硒源利用率 硒多糖 硒蛋白 酶活性 |
Selenium collecting characteristics and biological active substances in liquid fermentation of Morchella esculenta |
| |
| XIANG Xu-lian,ZHOU Da-zhai,RAN Qing,LIU Xin-ping,ZHANG Chi. Selenium collecting characteristics and biological active substances in liquid fermentation of Morchella esculenta[J]. Journal of Southern Agriculture, 2020, 51(10): 2523-2531. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2020.10.025 |
| |
| Authors: | XIANG Xu-lian ZHOU Da-zhai RAN Qing LIU Xin-ping ZHANG Chi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《南方农业学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《南方农业学报》下载免费的PDF全文 |
|
