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| 獭兔肉加工技术的初探 | |
| 作者姓名： | 范成强 何正军 |
| 作者单位： | 四川省草原研究所 四川新津611430(范成强)，四川省草原研究所 四川新津611430(何正军) |
| 摘 要： | 獭兔是皮肉兼用型草食小家畜。肉属高蛋白、高磷酯、高维生素，低脂肪、低胆固醇食品，素有保健肉、美容肉、益智肉之称。皮板轻、柔，被毛短、平、密、牢，保暖性好，能取代兽裘皮，可与水獭皮媲美。獭兔皮经济价值和市场价格高，国际国内市场走俏。而兔肉因受加工技术、风味的影响，在我国食用未能普及。鉴于兔肉加工现状，聘请法国兔肉制品专家MarcelCastell传授肉加工先进技术，结合笔者对兔肉加工技术的开发和中国人的饮食口味，进行了冰鲜獭兔肉和薰、烧等加工技术开发研究。现将兔肉冰鲜和熏、烤加工技术总结，供参考。１冰鲜兔肉加… |
| 关 键 词： | 獭兔 兔肉加工 加工技术 加工机械 |
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