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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
几种酸泡菜中乳酸菌区系的研究
作者姓名:
杨瑞鹏
赵学慧
作者单位:
华中农业大学食科系,华中农业大学食科系
摘 要:
据研究,酸泡菜的主要过程是乳酸菌引起的乳酸发酵,我们就几种酸泡菜发酵过程中的乳酸菌区系动态进行了研究. 发酵材料为白萝卜、小白菜、莴苣、菜豆等制作的泡菜及武汉市一综合加工厂生产过程中的雪里蕻、甜酸(?)头,按原料加等重的7%食盐水,置于26℃下保温发酵.乳酸菌分离、鉴定采用稍作修改的MRS培养基。其方法是在酸泡菜发酵过程中,定期取发酵液,测定PH、总酸(以乳酸计),将
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