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| 晋南牛公牛与阉牛育肥性能和肉品质的比较研究 | |
| 作者单位： | ;1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所 |
| 摘 要： | 旨在研究比较晋南牛公牛和阉牛的育肥性能、屠宰性能和肉品质。选择健康状况良好、体重相近的晋南公牛和阉牛各10头,通过300 d的强度育肥试验后屠宰测定各项指标。结果显示,公牛组的平均日增重、宰前活重、胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于阉牛组(P0.05),而优质切块率组间差异不显著(P0.05)。屠宰排酸72 h后,阉牛组大理石花纹评分显著高于公牛组、剪切力显著低于公牛组(P0.05)。而pH值、失水率和肉色组间差异不显著(P0.05),阉牛组大理石纹等级平均达到三级以上,接近于生产高档牛肉的标准。因此,晋南牛可通过阉割育肥生产高档牛肉。 |
| 关 键 词： | 晋南牛 阉牛 育肥性能 肉品质 |
Comparative study on fattening performance and meat quality between Jinnan cattle bulls and steers |
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