鲜切面条天然褐变抑制剂研究现状

<正>褐变抑制剂是指人们为改善产品色泽,提高商品价值,从而在食品生产、加工、运输、贮藏等过程中添加少量天然、高效、安全的物质。鲜切面条通常是指面团经过反复压或擀成片,切条成型,经灭菌处理后进行包装,具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点。近年来面条在食品加工行业快速发展,据报道,2020年零售量将上达849万吨、销售额将突破2000亿元,鲜切面将成为新一代的"东方快餐"。由于鲜切面含水量较高,在生产、贮藏、运输过程