盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位营养成分分析

为了分析盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位的营养成分及营养价值，对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质等指标进行了测定。结果表明，硬壳蛤可食部位水分含量为86.37%，干基中蛋白质、脂肪、灰分质量分数分别为66.92%、6.21%、16.96%；共检出21种脂肪酸，包括10种饱和脂肪酸（SFA）、4种单不饱和脂肪酸（MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（PUFA），其中不饱和脂肪酸含量约占52.88%,EPA和DHA的总量占PUFA的65.10%，占脂肪酸含量的27.18%；检测出了16种氨基酸，其中鲜味氨基酸含量约占总氨基酸含量的40.82%,EAA/TAA为35.79%,EAA/NEAA为55.70%，且富含矿物质Na、Ca、K、Mg等。可见硬壳蛤具有较高的营养价值。