盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位营养成分分析 |
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引用本文: | 李敏,李永仁,马俪珍,郭永军,任小青.盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位营养成分分析[J].天津农学院学报,2023(6):27-31. |
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作者姓名: | 李敏 李永仁 马俪珍 郭永军 任小青 |
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作者单位: | 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院;2. 天津农学院水产学院 |
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摘 要: | 为了分析盐田汪子生态养殖硬壳蛤可食部位的营养成分及营养价值,对其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质等指标进行了测定。结果表明,硬壳蛤可食部位水分含量为86.37%,干基中蛋白质、脂肪、灰分质量分数分别为66.92%、6.21%、16.96%;共检出21种脂肪酸,包括10种饱和脂肪酸(SFA)、4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和7种多不饱和脂肪酸(PUFA),其中不饱和脂肪酸含量约占52.88%,EPA和DHA的总量占PUFA的65.10%,占脂肪酸含量的27.18%;检测出了16种氨基酸,其中鲜味氨基酸含量约占总氨基酸含量的40.82%,EAA/TAA为35.79%,EAA/NEAA为55.70%,且富含矿物质Na、Ca、K、Mg等。可见硬壳蛤具有较高的营养价值。
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关 键 词: | 硬壳蛤 脂肪酸 氨基酸 营养价值 评价 |
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