鱼品下脚料的综合利用 |
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引用本文: | 张晓敏,霍建聪,韩燕.鱼品下脚料的综合利用[J].科学养鱼,2007(9):69-70. |
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作者姓名: | 张晓敏 霍建聪 韩燕 |
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作者单位: | 西南大学食品学院,重庆北碚400716 |
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摘 要: | 鱼类在加工过程中会产生大量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%~55%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费。综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径。
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关 键 词: | 综合利用 下脚料 鱼品 鱼类资源 加工过程 原料鱼 蛋白质 矿物质 |
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