食用猪皮的加工技巧 |
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作者姓名: | 陈莉萍 |
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作者单位: | 甘肃武威市凉州区胜利新村南5-1061号,733000 |
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摘 要: | 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%,远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以,近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来,对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范,加工质量尤为重要。
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关 键 词: | 猪皮 加工技巧 蛋白质含量 食用 胶原蛋白含量 原料加工 生理保健作用 肉制品 五香肘子 加工方法 |
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