| 甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用 |
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| 引用本文： | 杜连起,赵永光,刘玉灵. 甘薯茎尖粉在挂面生产中的应用[J]. 农业工程学报, 2008, 24(8): 275-278 |
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| 作者姓名： | 杜连起 赵永光 刘玉灵 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品工程系,昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 为了利用甘薯茎尖丰富的营养成分,该试验通过复因素试验分析测定了添加甘薯茎尖粉和淀粉磷酸酯对挂面弯曲断条率、烹煮时间、烹煮损失、熟断条率和吸水率等品质指标的影响.结果表明:甘薯茎尖粉和淀粉磷酸酯的不同添加量对挂面弯曲断条率的影响较大,且二者存在交互效应;添加甘薯茎尖粉对于挂面烹煮时间、烹煮损失、熟断条率和吸水率均无显著影响,而处理间及添加淀粉磷酸酯对挂面上述4个品质指标均有极显著影响.经综合分析最终确定小麦粉、甘薯茎尖粉、淀粉磷酸酯按100:1.5:7的比例混合为生产挂面的较佳配方,经与市售挂面相比较,发现采用此配方可以生产出营养价值高且质量合格的甘薯茎尖挂面.
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| 关 键 词： | 甘薯茎尖 挂面 淀粉磷酸酯 |
| 收稿时间： | 2006-06-04 |
| 修稿时间： | 2008-08-22 |
Application of sweet potato stem apex powder in the processing of dried noodles |
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| Du Lianqi,Zhao Yongguang and Liu Yuling. Application of sweet potato stem apex powder in the processing of dried noodles[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2008, 24(8): 275-278 |
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| Authors: | Du Lianqi Zhao Yongguang Liu Yuling |
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| Affiliation: | Department of Food Engineering, Hebei Normal University of Science and Technology, Changli 066600, China),Department of Food Engineering, Hebei Normal University of Science and Technology, Changli 066600, China and Department of Food Engineering, Hebei Normal University of Science and Technology, Changli 066600, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet potato stem apex dried noodles starch phosphate |
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