| 响应面法优化高吸油性淀粉制备工艺 |
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| 引用本文： | 许珍,牛黎莉,周美,张盛贵.响应面法优化高吸油性淀粉制备工艺[J].甘肃农业大学学报,2015(2):151-156. |
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| 作者姓名： | 许珍 牛黎莉 周美 张盛贵 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃 兰州,730070 |
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| 基金项目： | 甘肃省农业科技创新项目 |
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| 摘 要： | 以马铃薯淀粉为原料,吸油率为评价指标,研究了双酶法分步处理淀粉,提高吸油率的最佳工艺方案.结果表明:α-淀粉酶处理后淀粉的吸油率可以达到86.17%,糖化酶的作用可以进一步提高吸油率.酶解的pH、温度、时间和酶使用量均能影响糖化酶的处理效果,响应面试验结果表明:当糖化酶添加量为1%、pH5.5、温度50℃、酶解时间12h时,测得微孔淀粉的吸油率为107.51%,与预测值108.16%的相对误差为0.60%,差异不显著,说明该模型拟合度好,优化后得到的微孔淀粉制备工艺准确可靠,较α-淀粉酶处理后淀粉的吸油率提高了21.34%.
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 糖化酶 吸油率 响应面试验 |
Preparation optimization on high oil absorption microporous starch by response surface methodology |
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| XU Zhen,NIU Li-li,ZHOU Mei,ZHANG Sheng-gui.Preparation optimization on high oil absorption microporous starch by response surface methodology[J].Journal of Gansu Agricultural University,2015(2):151-156. |
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| Authors: | XU Zhen NIU Li-li ZHOU Mei ZHANG Sheng-gui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato starch glucoamylase oil absorption rate response surface experiments |
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