| 双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究 |
| |
| 作者姓名： | 谢雯君 林启训 王泽金 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院，福建农林大学食品科学学院，福建农林大学食品科学学院，福建农林大学食品科学学院，福建农林大学食品科学学院 福州金山350002，福州金山350002福建省农副产品保鲜技术开发基地，福州350002，福州金山350002福建省农副产品保鲜技术开发基地，福州350002，福州金山350002，福州金山350002 |
| |
| 基金项目： | 福建省产学研联合开发基金项目（闽产学研[2003]02号）. |
| |
| 摘 要： | 以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化。结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0~3℃,采用涂膜法可延缓褐变进程,保鲜质量好;在相同条件下,双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好。海藻酸钠涂膜双孢蘑菇的最佳条件为海藻酸钠用量0.8g/100g水、蔗糖酯用量0.7g/100g水、涂膜时间4min。
|
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 涂膜 保鲜 |
Study on Fresh-keeping Technology of Agaricus bisporus by Coating |
| |
| Authors: | Xie Wenjun Lin Qixun Wang Zejin Xia Ping Luo Yan |
| |
| Institution: | 1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002; 2. Experimentation Station for Technology Development on Agricultural Products, Fuzhou 350002 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Agaricus bisporus Coating Fresh-keeping |
|
| 点击此处可从《》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《》下载免费的PDF全文 |
