| 储藏方式对稻米黏度和脂肪酸含量的影响 |
| |
| 引用本文： | 夏吉庆,郑先哲,刘成海. 储藏方式对稻米黏度和脂肪酸含量的影响[J]. 农业工程学报, 2008, 24(11): 260-263 |
| |
| 作者姓名： | 夏吉庆 郑先哲 刘成海 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨,150030 |
| |
| 摘 要： | 通过稻米常规储藏和真空储藏的对比试验,研究了稻米黏度特性、外观状况和脂肪酸含量。在中国北方室内(温度为18～25℃,平均相对湿度为65%～75%),试验结果表明,采用真空储藏方式后稻米的最高黏度值和崩解值高于常规储藏方式,而胶凝值低于常规储藏方式,并随着含水率增高,最高黏度也增高,崩解值下降,很好保持了稻米食味。研究发现稻米的含水率越高,储藏期间脂肪酸含量变化率越大,真空储藏可以有效减缓稻米陈化进程,对稻米中脂肪酸含量影响程度的重要性依次为:储藏方式、含水率和储藏时间。真空储藏比常规储藏更易保持稻米的食味品质。
|
| 关 键 词： | 黏度 脂肪酸 稻米 真空储藏 |
| 收稿时间： | 2006-03-29 |
| 修稿时间： | 2008-09-18 |
Effects of storage methods on viscosity and fatty acid content of rice |
| |
| Xia Jiqing,Zheng Xianzhe and Liu Chenghai. Effects of storage methods on viscosity and fatty acid content of rice[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2008, 24(11): 260-263 |
| |
| Authors: | Xia Jiqing Zheng Xianzhe Liu Chenghai |
| |
| Affiliation: | Engineering College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China,Engineering College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China and Engineering College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | viscosity fatty acids content rice vacuum stored method |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《农业工程学报》下载全文 |
|
