|
|||||
|
|
| 我国南方稻区稻米蒸煮食用品质的研究 | |
| 引用本文： | 赵式英,申宗坦.我国南方稻区稻米蒸煮食用品质的研究[J].中国种业,1983(3). |
| 作者姓名： | 赵式英 申宗坦 |
| 作者单位： | 中国水稻研究所 (赵式英)，浙江农业大学(申宗坦) |
| 摘 要： | 稻米的蒸煮食用品质是由其理化性质决定的。它主要包括直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度等。米饭的质地很大程度上是由直链淀粉与支链淀粉的含量比决定的。胶稠度主要用来区分4.4%冷米胶的粘稠度。胶稠度与粘度之间呈负相关,与米饭的硬度则呈正相关。糊化温度是淀粉在热水中吸水膨胀至 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国种业》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国种业》下载免费的PDF全文 | |