| 温度和酒度对姜酒中6-姜酚的影响 |
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| 引用本文： | 史进程,彭宁,黄雪松. 温度和酒度对姜酒中6-姜酚的影响[J]. 广东农业科学, 2011, 38(14) |
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| 作者姓名： | 史进程 彭宁 黄雪松 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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| 摘 要： | 为了解6-姜酚在姜酒中的变化规律,自制酒度为0°(姜汁)、30°、60°的姜酒,并以6-姜酚肟为内标,用高效液相色谱法测定姜酒产品中的6-姜酚,测定30°姜酒在25、60、95℃下6-姜酚的含量变化,并测定0°(姜汁)、30°和60°姜酒在95℃下6-姜酚的含量变化。结果表明:姜酒中的6-姜酚不稳定,易受到温度的影响,其含量随热处理时间的延长而降低,其降低速率随热处理温度的升高而加快,且高温处理时,酒度越低,姜酚的保存率越低。
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| 关 键 词： | 姜酒 6-姜酚 温度 酒度 |
Effects of heating temperature and alcohol content on the 6-gingerol in ginger liquor |
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| SHI Jin-cheng,PENG Ning,HUANG Xue-song. Effects of heating temperature and alcohol content on the 6-gingerol in ginger liquor[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2011, 38(14) |
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| Authors: | SHI Jin-cheng PENG Ning HUANG Xue-song |
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| Affiliation: | SHI Jin-cheng,PENG Ning,HUANG Xue-song(Department of Food Science and Engineering,Jinan University,Guangzhou 510632,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ginger Liquor 6-gingerol heating temperature alcohol content |
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