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| 皮蛋加工过程中的检验及注意事项 | |
| 作者姓名： | 张玲勤 |
| 作者单位： | 青海大学农牧学院动科系,青海,西宁,810003 |
| 摘 要： | 1皮蛋加工过程中的检验 1.1皮蛋加工原料的检验 ①原料蛋必须用新鲜的鸭蛋或鸡蛋,蛋壳完整,有外壳膜.在制作前对蛋进行感官检验和照蛋、敲蛋检验.蛋应干净,大小均匀,在灯光透视下,蛋白澄清透亮,蛋黄位于中心,无搭壳、散黄、发黑等现象.敲蛋以检查蛋壳是否有小裂纹. |
| 关 键 词： | 皮蛋 质量检验 加工工艺 原料 料液 熟化 |
| 修稿时间： | 2005-03-26 |
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