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| 我国大豆产业的新支柱——大豆组织蛋白的利用研究 | |
| 引用本文： | 李峰,刘亚娟,乌朝鲁门.我国大豆产业的新支柱——大豆组织蛋白的利用研究[J].中国农业信息,2013(16):14-15. |
| 作者姓名： | 李峰 刘亚娟 乌朝鲁门 |
| 作者单位： | 内蒙古自治区赤峰市农牧科学研究院 |
| 摘 要： | 大豆组织蛋白是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中,加入一定量的水分及添加物,搅拌使其混合均匀,强行加温加压,使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构,再经发热膨化并凝固形成。1大豆组织蛋白的作用大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性,商品名如索太(Soytex)、邦太(Bontex)和康太(Contex)等。可广泛应用于肉制品 |
| 关 键 词： | 大豆组织蛋白 大豆产业 肉制品 低温豆粕 组织结构 浓缩蛋白 蛋白质分子 吸水性 添加物 保油性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |