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| 饲粮中添加维生素E保护猪肉品质 | |
| 引用本文： | 苏宁.饲粮中添加维生素E保护猪肉品质[J].养猪,1998(3):5-8. |
| 作者姓名： | 苏宁 |
| 作者单位： | 四川农业大学营养所 |
| 摘 要： | 脂质氧化是导致肌肉性食品变质的主要原因之一，它对肉的风味、颜色、质地、营养价值和安全性均有不良影响。肌肉中脂质的氧化始于细胞膜上磷脂部分。维生素Ｅ是一种脂溶性抗氧化剂，其主要的功能之一便是保护生物膜脂质免遭过氧化，向饲粮中添加若干倍需要量的维生素Ｅ可保护猪肉品质，本文综述了近年来这一领域的研究进展 |
| 关 键 词： | 维生素E α－生育酚醋酸脂 酯质氧化 猪肉品质 |
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