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| 不同物理方法抑制红枣褐变的研究 | |
| 引用本文： | 张百刚,张宝善.不同物理方法抑制红枣褐变的研究[J].陕西农业科学,2010,56(3):13-14,24. |
| 作者姓名： | 张百刚 张宝善 |
| 作者单位： | 1. 兰州理工大学,生命学院,甘肃,兰州,730050 2. 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062 |
| 摘 要： | 探讨了在不同的物理方法下红枣的褐变情况,并且研究了不同的金属离子对红枣褐变的影响。 |
| 关 键 词： | 物理方法 抑制 红枣 褐变 金属离子 |
Effect of Physical Treatment on Enzymatic Browning Control for Chinese Jujube |
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