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| 祁门红茶不同产地的主要香气成份及在初制过程的变化研究 | |
| 引用本文： | 舒庆龄,赵和涛.祁门红茶不同产地的主要香气成份及在初制过程的变化研究[J].茶业通报,1989,8(2):28-32. |
| 作者姓名： | 舒庆龄 赵和涛 |
| 作者单位： | 祁门茶叶研究所，祁门茶叶研究所 |
| 摘 要： | 祁门红茶以它的独特品质风格,尤其是特有的高香(国外谓之‘祁门香’)而闻名于世,是世界三大高香茶之一。对于祁门红茶的香气,我国有的学者认为祁门红茶具有“甜花香”或“蜜糖香”。山西贞(1978)研究了中国祁门红茶和斯里兰卡红茶的香气成份,认为祁门红茶中(牜龙)牛儿醇(香叶醇)、(牜龙)牛儿酸、苯甲醇、(α—苯乙醇的含量比斯里兰卡红茶多,而沉香醇(芳樟醇)及其氧化物的含量则较少。竹尾忠一(1983)对中国各地红茶香气组分进行了分析,证实祁门红茶中(牜龙)牛儿醇含量要比云南、两广红茶高3—4倍,因而祁门红茶具有浓郁的“玫瑰花香”。为了解“祁门香”实质,掌握祁红主要产区不同产 |
| 关 键 词： | 祁门 红茶 香气成份 初制技术 |
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