| 菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析 |
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| 引用本文： | 宋贤良,张星启,蔡纯,陈颖森,黄苇.菠萝蜜皮果胶酸提醇沉工艺优化及其结构分析[J].广西农业科学,2015,46(4). |
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| 作者姓名： | 宋贤良 张星启 蔡纯 陈颖森 黄苇 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项项目，广东省产学研合作科技创新平台项目 |
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| 摘 要： | 目的]优化菠萝蜜皮果胶的提取工艺条件,并测定分析其分子结构,为菠萝蜜皮的深加工利用提供参考依据.方法]采用酸提醇沉法,通过单因素试验和正交试验探讨提取温度、提取时间、pH、料液比等因素对菠萝蜜皮果胶提取率的影响,并利用红外光谱对果胶进行结构分析.结果]影响菠萝蜜皮果胶提取效果的因素主次顺序为:pH＞料液比＞提取温度＞提取时间,其中pH对菠萝蜜皮果胶提取率有极显著影响(P＜0.01),料液比有显著影响(P＜0.05);其最佳提取工艺条件为:在提取温度85℃、pH 1.0、料液比1∶30的条件下提取1.5 h,菠萝蜜皮果胶平均提取率为13.8％;果胶分子中含有部分乙酰基、酯基和甲氧基.结论]酸提醇沉法具有易操作、提取时间短、耗能低等优点,是提取菠萝蜜皮果胶的有效方法,且提取的果胶为具有一般结构特征的高酯化度果胶.
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| 关 键 词： | 菠萝蜜皮 果胶 酸提醇沉法 工艺优化 结构分析 |
Optimization of process of pectin by acid extraction and alcohol precipitation from jackfruit peel and structure analysis |
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| SONG Xian-liang,ZHANG Xing-qi,CAI Chun,CHEN Ying-Sen,HUANG Wei.Optimization of process of pectin by acid extraction and alcohol precipitation from jackfruit peel and structure analysis[J].Guangxi Agricultural Sciences,2015,46(4). |
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| Authors: | SONG Xian-liang ZHANG Xing-qi CAI Chun CHEN Ying-Sen HUANG Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jackfruit peel pectin acid extraction and alcohol precipitation process optimization structure analysis |
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